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青椒茄子是一道普通的家常菜，食材简易，经济实惠！软软的茄子，脆脆的青椒，二者搭配非常下饭。青椒茄子丝的具体做法。因为自己做出来容易发黑，不知道有什么技巧可以避免。下面芜湖盒饭公司小编给大家介绍下步骤做法。

1、先用清水将茄子洗净，然后将茄子头部的茄蒂去除。

2、将茄子切成差不多大小的长条状，然后放入盆中，置于清水。

3、将茄条取出，放入菜篮子中沥去多余的水份。

4、辣椒洗干净后把籽去掉，斜切成片；大蒜剥皮后剁成蒜末。

5、锅中烧油，将蒜末放入锅中，快速翻炒，炒出香味。

6、油锅烧热后，放入足量的食用油，后轻缓的将茄条放入锅中翻炒。

7、后加入青椒放入锅中一同翻炒，炒制断生后，再加入适量盐和1勺辣酱继续翻炒。

8、待茄子和酱汁入味，变得不再透明，变柔软后，即可出锅装盘，然后盛出来享用啦！

小贴士：

1、茄子的皮，可削掉也可不去皮，主要取决于个人和茄子的新鲜度。切条的过程中，尽量切成大小均匀的长条状，方便熟透。

2、烧茄子时需放入足量的油，切勿兑水。（因为洗净沥干后的茄子，仍有足够多的水份）

3、青椒茄子有多种做法，不喜欢吃辣的朋友，可以将辣椒换成甜椒。

芜湖虎盛工作餐公司小编给大家介绍下鱼汤去腥的7个技巧

1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

食材：

净鲶鱼1条(约250克)，川红花12克，黑大豆150克、陈皮1块，盐、料酒各适量

做法：

1、黑大豆洗净，置铁锅内用中小火炒至豆皮裂开，洗净控干；陈皮洗净；川红花洗净，装纱布袋中。

2、锅内倒入清水烧开，放入黑豆、陈皮、川红花、料酒、鲶鱼，烧开后撇去浮沫，改小火炖至黑豆酥烂，用盐调味即可。