芜湖虎盛有限公司(图)-办公室集体用餐配送-芜湖集体用餐配送

八珍烤鸡是采用八种中药，即红参、黄花、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁配合着茴香、陈皮、花椒，芜湖集体用餐配送，桂皮、生姜等制成的一种具有补中、健脾、壮心旺血、温胃去寒作用，产品风味独特，色香味惧佳。在制作上如选料、浸泡、填料、整行和烘烤上都具有独特的方法。下面芜湖快餐配送公司小编给大家介绍八珍烤鸡工艺流程。

1、选料

是选用1.5公斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡以保证色香味达到好。先将肉鸡宰杀，工厂集体用餐配送，褪毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上凉干。

2、浸泡

（1）配料

100只鸡配料标准：

水100公斤 花椒250克大料250克白糖0.5公斤白酒0.5公斤红参200克 黄芪300克灵芝300克枸杞子300克天麻150克

丁香150克陈皮100克草扣150克

砂仁50克 豆寇50克桂皮50克

（2）煮制

将上述配料包在纱布袋内，放入水中，反复熬煮2小时，直到料袋中药和佐料味道很淡时便将料袋捞出弃掉。

（3）浸泡

当上述料汤冷却后，倒入—大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在此料汤里，于室温下浸泡2—3小时，使汤料的味能浸透于鸡肉内部。

3、填腹腔料和皮料

取出浸泡好的膛鸡，在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜、葱、蒜等。并将盐40克，味精2克混合均匀，均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内，然后腌制30分钟。使盐和味精能浸入鸡内部。

再用蜂蜜均匀地涂在鸡身上。

4、整行

首先用骨剪将鸡胸部的软的骨头剪断，然后将右翅从宰杀刀口处插入口腔，从嘴里穿出，将右翅威在鸡膀下，同时将左翅威回，蕞后将两翅交叉插入腹腔中。

5、烤制

接通电源，先预热至250℃，然后并闭开关，将整行好的鸡放在烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时烘烤20分钟后，拨开排气孔，5分钟后并闭气孔，使水份和油烟排出烤箱。将温度降至180℃后，再烘烤30分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。

主料：大米100克 糯米100克

配料：八角1枚 花椒20多粒

制作工艺：

1、大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)

2、八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，集体用餐配送多少钱，炒时米可能易碎，不用管

3、炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉

4、先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状即成

用料：花菜一个；五花肉少许；干辣椒4个；大蒜2瓣；青辣椒2个

1、做法五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，集体用餐配送费用，大蒜切片。

2、热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。

3、肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

4、加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。

5、待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。