芜湖虎盛餐饮管理公司-医院集体用餐配送-南陵集体用餐配送

食材：

冬瓜500克　猪肉末50克　小米椒节、葱花、盐、白胡椒粉、老抽、味精、色拉油各适量。

做法：

1、冬瓜削皮后，在表面剞十字花刀，接着再改刀成3厘米见方的块;

2、净锅放油烧热，下冬瓜块煎至皮面微黄时，盛出来待用。锅留底油，下猪肉末炒至酥香时，掺入适量的清水，加盐、白胡椒粉和味精调味后，放冬瓜块烧至软熟，单位集体用餐配送，淋老抽上色并放入小米椒节，烧至汁干亮油时，撒入葱花即成。

八珍烤鸡是采用八种中药，即红参、黄花、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁配合着茴香、陈皮、花椒，桂皮、生姜等制成的一种具有补中、健脾、壮心旺血、温胃去寒作用，产品风味独特，色香味惧佳。在制作上如选料、浸泡、填料、整行和烘烤上都具有独特的方法。下面芜湖快餐配送公司小编给大家介绍八珍烤鸡工艺流程。

1、选料

是选用1.5公斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡以保证色香味达到好。先将肉鸡宰杀，集体用餐配送单位，褪毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上凉干。

2、浸泡

（1）配料

100只鸡配料标准：

水100公斤 花椒250克大料250克白糖0.5公斤白酒0.5公斤红参200克 黄芪300克灵芝300克枸杞子300克天麻150克

丁香150克陈皮100克草扣150克

砂仁50克 豆寇50克桂皮50克

（2）煮制

将上述配料包在纱布袋内，放入水中，反复熬煮2小时，附近集体用餐配送，直到料袋中药和佐料味道很淡时便将料袋捞出弃掉。

（3）浸泡

当上述料汤冷却后，倒入—大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在此料汤里，于室温下浸泡2—3小时，使汤料的味能浸透于鸡肉内部。

3、填腹腔料和皮料

取出浸泡好的膛鸡，在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜、葱、蒜等。并将盐40克，味精2克混合均匀，均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内，然后腌制30分钟。使盐和味精能浸入鸡内部。

再用蜂蜜均匀地涂在鸡身上。

4、整行

首先用骨剪将鸡胸部的软的骨头剪断，然后将右翅从宰杀刀口处插入口腔，从嘴里穿出，将右翅威在鸡膀下，南陵集体用餐配送，同时将左翅威回，蕞后将两翅交叉插入腹腔中。

5、烤制

接通电源，先预热至250℃，然后并闭开关，将整行好的鸡放在烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时烘烤20分钟后，拨开排气孔，5分钟后并闭气孔，使水份和油烟排出烤箱。将温度降至180℃后，再烘烤30分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。

松茸炖鸡的味道是非常鲜美的，营养价值非常丰富，是一种非常健康的食物，里面含有矿物质，粗纤维，氨基酸以及蛋白质，适当的吃一些就可以达到美容养颜，强壮身体作用。

鸡肉里面又含有很多氨基酸，蛋白质成分，适当的吃一些就可以达到滋补强身作用，把这两种食材搭配在一起炖成汤来喝，可以达到补五脏以及美颜作用。