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芜湖盒饭公司小编今天给大家介绍下红烧茄子的家常做法

食材：茄子 葱 姜 蒜 青辣椒 番茄酱 食用油 淀粉 糖 盐 鸡精 老抽 香油

做法：

1、将茄子去皮切块，青辣椒切块，蒜切末备用。

2、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟

3、撒点淀粉，锅中放油，炸至金黄捞出。

4、锅中放油，倒入葱姜蒜，番茄酱。

5、倒入辣椒，翻炒。

6、倒入茄子翻炒。

7、放佐料，翻炒，装盘。

8、吃的时候记得来瓶小香槟。

今天芜湖工作餐公司小编给大家介绍下做茄子全素馅要注意的几个问题：

1、全素馅的标准，这里是佛家的做法，要求不能有荤腥，肉、蛋和葱蒜都不能用到。

2、选取的茄子不限外形颜色，只要不老，刚摘的嫩茄子，没有虫害。

3、豆腐一定是手工豆腐，蕞好酸浆豆腐。因为佛家素馅，主要依靠食材的味道。如果是工业豆腐，没有的豆腐的原香，这个饺馅盘出来也基本吃不下，没有豆腐香味，出来的就是烂茄子味。

4、豆腐拌馅前不仅要炒，还要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒带焦黄，馅料香味主要靠它，香味的主调。

5、可以不给味精，但是味精不是化学品，大米提炼的味料。加入味精，能激发木耳的鲜味，进而调出茄子的鲜。

6、茄子和木耳不需要前期处理，直接的切碎了拌馅就是。

下面由芜湖盒饭公司小编给大家介绍下鱼香茄子的正宗做法。

开始正式制作这道菜之前呢，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，咸鱼1条，大蒜3瓣，生姜1块，小米椒3个，小葱2根，企业盒饭，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1茶匙，盒饭，淀粉1汤匙

1、处理食材：将生姜，大蒜切片，小米椒切段，小葱切段，咸鱼切小块备用！接着将清洗干净的茄子切成小段，再切成长条放到汤盆里面，然后撒入适量的盐，用手捞均匀，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，10分钟后捞起茄子轻轻的拧干水分，这样做的目的可以使茄子在炸的时候不变色的同时也不那么吸油！

2、起锅加入宽油，油温7成热时，将茄子放入锅中，中火炸至表面微微焦黄，然后捞出备用！趁着油热，用个漏勺装着咸鱼，也放入油锅当中，炸至干香，盛出备用！

3、调个碗汁，准备一个碗，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙的淀粉，加入大半碗的清水，盒饭哪里有，然后搅拌均匀备用！

4、锅里留底油，下姜片，蒜片，小米椒段，盒饭公司，小火炒出香辣味，再倒入炸好的茄子，翻炒均匀，然后淋入刚刚调好的碗汁，大火边收汁边轻轻推动，等到汤汁浓稠时，放入葱段，翻炒均匀，即可出锅装盘！