鸠江区食堂承包-食堂承包公司-芜湖虎盛食堂承包

食堂承包食品安全：

1、强化防范意识

在食堂承包每天都要服务大量的学生，是食品安全的高危发生的地方，我们无时无刻都要引起重视，同时结合中团餐饮公司安全卫生检查表，加强各项安全卫生工作的自检与抽检，做到防患于未然。

2、强化安全卫生意识

餐饮服务要始终把安全、卫生放在位。我们坚持以保证学校师生身体健康为基本原则，树立安全、卫生的观念，并以此荃面贯彻于整个食堂管理之中。

建立食堂管理人员和从业人员安全培训制度和体检制度，建立安全培训档案和健康档案，加强全员的安全培训管理。

4、强化责任意识

学生是祖国的未来，学生的身体健康直接关系到每一个家庭的美满和幸福。我们作为餐饮服务提供者，让学生吃得安全吃得健康是我们的一种责任。同时通过对我们全体从业人员的教育，使每一个人对广大的学生都有一种责任感。通过我们的工作，真正让学生合意、让家长满意、让全社会放心。

1、不管是荤馅还是素馅或者是荤素馅，主辅料一定要分开调制，蕞后在混合。

2、易下水的原料，食堂承包厂家，如白菜，芹菜则要用盐腌制，并攥干水分，在拌入食用油。挤出的水分可以和面。

3、有异味的原料需要焯水，如萝卜，香菇，油菜，土豆等焯水后再使用，能去除部分异味。

4、调制素馅时，不要用剁的刀法，这样下水太严重，吃起来没口感，应该用切的，一刀刀慢慢切。

5、素馅挤干水分后，为增加其粘性，可加入油脂（植物油 动物油均可），鸡蛋，粉条等。

6、荤馅在调制时，要打水，500克猪后腿肉需打水200克，工地食堂承包，五花肉则需要100克左右，打入水后稍微冷冻，效果更好。

7、肉馅打水，应遵循先调味后加水的原则，员工食堂承包，反之则不易入味。

8、饺子皮多以冷水和面，黄金比例为：500克面粉+250克凉水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，和匀略醒。

9、煮饺子时，在水中加入少许盐，可以防止饺子煮破皮，还会增加筋道的口感。

10、煮饺子时，冷冻的要凉水下锅，现包的则需要热水下锅。如不慎糊底，可加入整根大葱，可去除糊味。

食堂承包能带来哪些好处？

1、采购安全

伙食自办食堂采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。单个食堂由于进货的数量较少，议价的成本会偏高；在质量方面，有效的监督管理，以保障食品原材料的质量和安全。

2、预付伙食费

食堂外包公司实行的预付伙食费，鸠江区食堂承包，实行先吃饭后付款的承包方式，结帐方式双方商定定期结付，为公司节省支出一个月伙食费的麻烦，省去了公司这一部分的运转资金。

3、责任风险

食堂风险主要是指：餐饮安全和餐饮质量。避免食品安全事故，需要专业的食品安全管理人员，必须具备《食品安全管理员培训考核合格证》证书。对厨务人员要经过严格培训，规范操作，每天的监督检查要落实到位。