镜湖区食堂承包-芜湖虎盛餐饮(诚信商家)-工地食堂承包

芜湖食堂承包公司小编介绍烤鱼的做法

材料：

主料：鲤鱼800克，肥瘦猪肉100克。

调料：植物油80克，酱油35克，大葱10克，姜5克，味精1克，料酒10克。

做法：

1、将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。

2、勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，食堂承包公司，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，工地食堂承包，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。

现在餐饮管理的新理念是应用市场经济的原则，而不是早期的计划时代。消费者在消费上的选择余地很小，不合理的消费导致了早期餐饮经营者的“分步走”。由于餐饮市场需求较早，而目前的餐饮市场已经从卖方市场进入买方市场，消费者的消费观念也逐渐成熟。因此，餐饮业的经营管理应是“计划管理”。所谓“计划”管理，就是从餐饮的准备、设计到中长期经营，都要有组织，有计划地进行，所以说，食堂承包的计划管理运营很重要。

为了保证员工的饮食，企业可以设立专门的食堂，食堂成立后，企业无事可做，学校食堂承包，这时需要招聘专门的食堂管理人样，整体上会很麻烦，此时，选择食堂托管服务可以说是一个不错的选择，镜湖区食堂承包，它们为企业提供了食堂管理的方法。虽然这使得企业更容易管理他们的食堂，担这并不意味着他们可以很容易地被其他企业管理。

学校食堂承包卫生控制

食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官要求。“病从口入”，要杜决食源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的疾病的发生，保证师生的健康和安全，就要加强餐厅卫生关键点的控制。

1、严格食品采购关。

采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批次产品的检验合格证或化验单，米、面、油等大宗原料要实行经伙管组确认的定点供应商制度，采购员要掌握必要的感官检验方法，严禁采购腐敗变质、油脂酸败、保质过期食品。严格出入库制度，建立原辅料入库验收台帐，做到先进先出和有据可查，库房管理必须符合卫生要求。

2、把好食品加工关。

粗加工应符合卫生管理要求;烹饪加工的原料要新鲜，食品必须彻底加热(中心温度必须达到70以上)，要烧熟煮透;生熟要分开;热菜储存温度要合适(10以下60以上)。

3、把好餐用具的洗净、消毒关。

采用物理消毒或化学消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内备用。做好洗消记录。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。负责洗净、消毒的员工应掌握消毒液的配比。

4、把好从业人员的健康关。

从业人员要定期检查身体，持证上岗。从业人员要有良好的个人卫生习惯和卫生意识。